環境意識が高まるこの時代においては、誰もが天然の化学的に不活性な窒素ガスの恩恵を受けることを望んでいます。 窒素は基本的な環境物質であり、化学的に不活性で無色無臭の気体であり、地球の大気の約 79% を占めています。 ガス状窒素は、食品の保存に使用しても化学残留物を残しません。 包装: 食品産業では、大気中の酸素や湿気による損傷を受けやすい化合物を保護するために窒素ガスが使用されます。 食品包装内の酸素と水分を窒素に置き換えることで、空気による食品の腐敗や品質の低下を軽減します。 大気の悪影響には、カビや細菌の増殖、酸化、退色、腐敗が含まれます。 食品包装内の空気を減らすと、包装された食品の品質と鮮度を長持ちさせることができ、小売業者と消費者の両方にとって有益です。 食品の包装に化学保存料を使用する代わりに空気を還元することは、食品の寿命を延ばすもう一つの方法であることが証明されています。 フライドポテトチップス、乾燥肉、新鮮な果物のスライス、野菜、ナッツ、ビスケット、クッキーなど、ほぼすべての種類のファーストフードの包装で窒素ガスを使用することができます。 食品包装に非常に乾燥した窒素ガスを使用するのは、湿気の問題を解決するためです。 酸素含有量を減らすと、食品の酸化や退色を減らすことができます。 たとえば、臭いのある油やコーヒー風味のスパイスは、空気に触れると損傷する可能性があります。 窒素ガスを封入することでコーヒーの飲料としての基本特性を損なうことなく品質を守ります。 コーヒーを焼く人、特にコーヒーの味や風味を知る人は、コーヒー粉末や焙煎豆を梱包して輸送するために窒素ガスを使用することを受け入れています。 食用油や無炭酸飲料も窒素の恩恵を受けることができます。 一部のボトルや容器では、液体と蓋の間に「上部空間」があります。 この小さなスペースで空気を窒素に置き換えることで、液体の保存寿命を最大 500% 延ばすことができます。 飲料の撹拌: 液体や油に酸素が溶けると、沈殿が生じる可能性があります。 これらの液体中の酸素は味を劣化させ、寿命を縮める可能性があります。 「撹拌」（圧縮ガスがスプレーによって液体を撹拌する）と呼ばれる方法では、処理中に窒素ガスが液体に導入されます。 これらの窒素の泡は酸素を除去し、炭酸を含まない飲料 (フルーツ ジュース、お茶、牛乳) や食用油 (ピーナッツ、オリーブ、ヒマワリ、菜種油) の酸化、腐敗、退色を防ぎます。 窒素による膨張: 他の種類の食品では、体積を増やすためにガスを追加する必要があります。 窒素ガスを使用して食用油、マヨネーズ、缶詰マーガリン、またはピーナッツ油製品を「毛羽立たせる」と、その体積と膨張力が増大し、その結果寿命が延びます。
